Ce n'est peut-être pas un problème pour vous de préparer un déjeuner de vacances, mais vous pouvez paniquer au dernier moment que les boissons sur la table doivent se réveiller ou non. Le processus de service du vin est rarement mal compris: les gens réveillent toujours les vins qui n'ont pas besoin de se réveiller, tandis que ceux qui ont besoin de se dégriser négligent souvent de se réveiller tôt.
La raison la plus importante de réfléchir est que le vin a déjà produit des sédiments, mais ce type de vin est limité aux millésimes, aux portos vieillis et aux vins rouges vieillis non filtrés. Afin d'éliminer efficacement les sédiments, la bouteille doit se tenir debout pendant plusieurs heures, puis verser soigneusement le vin dans une carafe à vin en verre; lorsque vous versez, vous devez refléter la lumière des bougies, de sorte que lorsque le sédiment atteint le goulot d'étranglement, vous pouvez le voir. Vous devriez tout faire en même temps. Ne laissez pas les sédiments refluer et se mélanger à la liqueur.
Vous devrez peut-être faire entrer de l'air dans le vin qui sent un peu mauvais. Compte tenu de la popularité croissante des vins naturels qui n'utilisent pas ou utilisent rarement du soufre, l'odeur sera plus prononcée. Et les vins rouges corsés doivent également être ventilés pour adoucir des tanins trop forts. Si vous pensez qu'un vin blanc corsé a un goût un peu plat ou ne montre pas son meilleur goût, vous devez également le réveiller. Le vin produit des odeurs étranges lorsqu'il n'y a plus d'oxygène. Si le goût empire après avoir dégrisé, le vin a peut-être été contaminé par des bouchons.
La durée de la sobriété dépend du vin. Cela peut être une simple question de savoir combien d'air vous laissez entrer dans le vin. Dans ce cas, il vous suffit de vous réveiller avant de verser le vin. Il est beaucoup plus utile d'utiliser une carafe à vin en verre pour se dégriser que de laisser le vin environ une heure après avoir ouvert la bouteille.
Les vins rouges qui s'endommagent facilement ne peuvent pas se dégriser trop tôt. Ils peuvent s'effondrer lorsqu'ils sont exposés à l'air. La plupart des vins de Porto, Fino sec rafraîchissant et Sherry ne conviennent pas au réveil. Le xérès doit être buvable après refroidissement au réfrigérateur.