Việc chuẩn bị bữa trưa cho ngày lễ có thể không thành vấn đề đối với bạn, nhưng bạn có thể khiến bạn hoảng sợ vào giây phút cuối rằng liệu đồ uống trên bàn có cần thức dậy hay không. Quy trình phục vụ rượu hiếm khi bị hiểu nhầm: mọi người luôn đánh thức những loại rượu không cần thức dậy, trong khi những loại rượu cần tỉnh táo lại thường bỏ qua việc dậy sớm.
Lý do nổi bật nhất của sự tỉnh táo là rượu đã tạo ra cặn, nhưng loại rượu này chỉ giới hạn ở các loại rượu vang, rượu Cảng lâu năm và rượu vang đỏ lâu năm chưa lọc. Để loại bỏ cặn hiệu quả, chai rượu cần đứng thẳng trong vài giờ, sau đó cẩn thận rót rượu vào bình gạn rượu thủy tinh; khi rót cần phản chiếu ánh nến để khi lắng cặn đến nút cổ chai mới thấy được. Bạn nên làm tất cả cùng một lúc. Đừng để cặn bẩn chảy ngược lại và hòa vào rượu.
Bạn có thể cần phải hít một chút không khí vào rượu có mùi hơi nặng. Có tính đến sự phổ biến ngày càng tăng của các loại rượu vang tự nhiên không sử dụng hoặc hiếm khi sử dụng lưu huỳnh, mùi sẽ rõ rệt hơn. Và rượu vang đỏ nguyên chất cũng cần được thông gió để làm dịu tannin quá mạnh. Nếu bạn nghĩ rằng một loại rượu vang trắng toàn thân có vị hơi nhạt hoặc không thể hiện được hương vị tốt nhất của nó, bạn cũng cần đánh thức nó. Rượu tạo ra mùi lạ khi hết oxy. Nếu hương vị trở nên tồi tệ hơn sau khi tỉnh táo, thì rượu có thể đã bị nhiễm độc bởi nút chai.
Thời gian tỉnh táo bao lâu tùy thuộc vào rượu. Đây có thể là một câu hỏi đơn giản về lượng không khí bạn cho vào rượu. Trong trường hợp này, bạn chỉ cần thức dậy trước khi rót rượu. Sẽ hữu ích hơn nhiều khi sử dụng bình gạn rượu thủy tinh để tỉnh táo hơn là để rượu trong một giờ hoặc lâu hơn sau khi mở chai.
Rượu vang đỏ dễ bị hỏng không thể ngâm rượu quá sớm. Chúng có thể xẹp xuống khi tiếp xúc với không khí. Hầu hết các loại rượu vang Port, Fino khô sảng khoái và rượu Sherry không thích hợp cho việc thức dậy. Sherry có thể uống được sau khi để nguội trong tủ lạnh.
